Ce délicieux tajine est une spécialité algérienne à base d’aubergines. Il existe plusieurs façons de le préparer : en faisant frire les aubergines dans un bain d’huile ou en les faisant dorer au four avec un filet d’huile d’olive et du sel. La première est la recette traditionnelle que Miqat Magazine vous partage aujourd’hui.
Ingrédients
- 1 blanc de poulet ou d’autres parties de poulet ou autres viandes
- 2 à 3 belles aubergines bio
- 2 tomates mûres bio
- 4 gousses d’ail bio
- 1 oignon blanc bio
- 2 feuilles de laurier
- 1 c à c de concentré de tomate
- 1 c à c de harissa facultatif
- 1/2 c à c de carvi
- 1 c à c de ras el hanout rouge
- 1/2 c à c de persil séché
- Sel et poivre
- 1 filet d’huile d’olive
- Huile pour friture
Préparation
- Laver les aubergines, les couper en rondelles pas trop fines et les mettre dans un récipient rempli d’eau salée généreusement. Mettre de côté 5 minutes, ensuite les égoutter.
- Dans un fait-tout verser un filet d’huile d’olive, ajouter le blanc de poulet coupé en morceaux pas trop petits. Les faire revenir avec l’oignon émincé finement, gousses d’ail entières sans peau, saler et poivrer.
- Ensuite ajouter la tomate préalablement lavée, pelée et couper en petits morceaux. Ajouter les feuilles de laurier, les épices, la tomate concentrée, l’harissa, le persil.
- Laisser revenir le tout à feu très doux à couvert, avec la vapeur vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’eau. Égoutter les morceaux de poulet de la sauce, à ce stade vous pouvez ajouter 5 cl d’eau pas plus.
- Ensuite faire frire les rondelles d’aubergine et derrière les morceaux de poulet pour leurs donner une jolie couleur dorée. Servir avec la sauce tomate, avec des quartiers de citron et herbes au choix.
