Tarte au citron

La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron. Elle ne comprend aucun fruit. La crème est un mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. Également appelée lemon curd, c’est cette crème qui donne à la tarte son goût. Un petit classique de la pâtisserie dont on se lasse jamais

Ingrédients

• Pâte sablée
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• Crème au citron :
• 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
• zeste d’un citron
• 150 g de sucre ou moins selon votre goût
• 3 oeufs
• 1 c. à soupe de maizéna ou farine
• 75g de beurre
• Meringue (optionnel)
• 2 blancs d’oeufs (ou 3 petits)
• 75 g de sucre

Préparation

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :

• Battez l’oeuf avec les sucres et le sel puis ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
• Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
• Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
• Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
• Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le “poids” et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
• Réservez.

Réalisation de la crème au citron :

• Prélevez le zeste d’un citron non traité
• Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
• Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
• Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
• Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
• Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
• Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

• Finition facultative : la meringue :
• Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
• Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau…