Brioches perlées en nœud au citron

Une recette gourmande et d’un moelleux irréprochable. Ces brioches sont un véritable régal pour la pause café de l’après-midi. La quantité citée dans cette recette suffit pour la réalisation d’une douzaine de brioches. Les étapes peuvent vous sembler beaucoup mais à l’exécution, elles sont o

Ingrédients

• 500g de farine
• 20 g de sucre
• zeste d’1 citron entier non traité
• 1 œuf et 1 jaune
• 23 cl lait entier tiède
• 6 g de sel
• 12 g de levure instantanée ou 25g de levure fraîche
• 120 g de beurre doux

Préparation

Mettre la farine, le zeste de citron, le sucre, le sel de côté dans le bol de votre robot ou dans un grand récipient si c’est à la main.

Ajouter la levure de côté, au centre et mélanger au crochet. Ajouter le mélange de lait-œuf-jaune d’œuf, progressivement et commencer à pétrir au moins 10 bonnes minutes. On doit pétrir à première vitesse pour développer le réseau glutineux sans pour autant chauffer la pâte.

Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux et pétrir jusqu’a ce que le beurre soit complètement absorbé et la pâte se décolle des parois.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser 15 minutes à température ambiante ensuite la placer pour lever au frais 1h au frigo.

Sortir la pâte la diviser en 12 boules d’environ 77 g  et faites des boudins d’environ 26 cm. Façonner tous les boudins afin d’avoir le temps de les faire reposer pour faciliter de la réalisation des nœuds.

Faire ensuite des nœuds en commençant par le premier boudin. Déposer les sur une plaque couverte, badigeonner de mélange de la dorure. (Blanc d’œuf, sucre et fleur d’oranger)

Laisser pousser encore 30 à 45 min dans un four chauffé à 30°C et éteint ou 1h à T°ambiante. 

Les sortir les dorer à nouveau, parsemer de sucre perlé ou cassant et enfourner à 185°C en chaleur tournante ou pas pour environ 25 à 30 minutes.